Płyny
Do podstawowych płynów używanych do wyrobu ciasta należą: woda, mleko, śmietana, śmietanka i kefir. Woda użyta do ciasta powinna być przegotowana, bez zapachu i obcego smaku. Mleko należy również przegotować. Do wyrobu niektórych ciast można użyć zsiadłego mleka zamiast śmietany, co nie zmienia smaku ciasta. Mleka kwaśnego nie można jednak użyć do rozrabiania drożdży oraz do tych ciast, do których dodaje się płyny ogrzane. Mleko w proszku nadaje się doskonale do wyrobu ciast. W tym celu należy je rozpuścić w wodzie, zgodnie z przepisem znajdującym się na opakowaniu. Śmietanka, śmietana i kefir używane są do ciast, które spulchnia się przez dodanie proszku do pieczenia, amoniaku lub sody oczyszczanej. Kwas mlekowy zawarty w śmietanie lub kefirze usuwa specyficzny posmak nadany ciastu przez spulchniacze.