Strona główna
Produkty zbożowe
Mąka pszenna jest podstawowym składnikiem ciast. Do wypieku ciast używane są następujące typy mąki: wrocławska, poznańska, luksusowa, tortowa i krupczatka.... czytaj dalej
Tłuszcze zwierzęce i roślinne
Tłuszcze o stałej konsystencji należy przed dodaniem do ciast stopić i sklarować (przecedzić). Masło jest tłuszczem zwierzęcym o bardzo dużej wartości... czytaj dalej
Jaja
Jaja zwiększają pulchność i porowatość ciasta oraz wpływają na jego kruchość. W ciastach, w których nie stosuje się drożdży lub proszków do pieczenia,... czytaj dalej
Cukier
Do wyrobu ciast używa się cukru kryształu, cukru pudru i cukru waniliowego. Cukier nadaje wyrobom słodki smak, kruchość oraz zdolność wchłaniania wilgoci.... czytaj dalej
Płyny
Do podstawowych płynów używanych do wyrobu ciasta należą: woda, mleko, śmietana, śmietanka i kefir. Woda użyta do ciasta powinna być przegotowana, bez... czytaj dalej
Środki spulchniające
Ciasto rośnie dzięki uchodzeniu z niego pod wpływem ciepła gazów (m.in. C02). Środki spulchniające działają w podwyższonej temperaturze w środowisku wilgotnym,... czytaj dalej
Dodatki smakowe i zapachowe
Wanilia występuje w postaci strączków o ciemnobrunatnej barwie. Do ciasta dodaje się wanilię utłuczoną z cukrem w moździerzu. Obecnie zastępuje się wanilię... czytaj dalej
Czekolada
Czekolada używana jest do mas, nadzień, lukru lub ciasta. Czekoladę najlepiej jest rozgrzewać w naczyniu ustawionym na parze wodnej (czajnik, garnek) lub... czytaj dalej