Dodatki smakowe i zapachowe
Wanilia występuje w postaci strączków o ciemnobrunatnej barwie. Do ciasta dodaje się wanilię utłuczoną z cukrem w moździerzu. Obecnie zastępuje się wanilię esencją waniliową lub cukrem waniliowym. Rodzynki dodaje się do ciasta sparzone wrzątkiem i osaczone. Jeśli rodzynki są suche, należy namoczyć je w małej ilości przegotowanej, letniej wody. Migdały przed użyciem należy sparzyć, co ułatwi usunięcie łupiny. Obrane wilgotne migdały sieka się lub osuszone rozdrabnia w specjalnej maszynce do mielenia. Orzechy laskowe po obraniu z łupin należy zrumienić w gorącym piekarniku, co nada im większą wartość smakową. Zrumienione orzechy dobrze jest otrzeć czystą ściereczką. Orzechy włoskie po zmiażdżeniu i usunięciu łupiny przepuszcza się przez maszynkę lub sieka. Całe połówki są stosowane jedynie do dekoracji. Cytryny i pomarańcze myje się dokładnie w letniej wodzie, a następnie przelewa wrzątkiem. Skórkę ociera się na tarce o drobnych otworach. Skórkę smażoną kraje się w drobne paski. Kawa naturalna ziarnista i kawa instant używane są do ciast w postaci mocnych naparów, drobno zmielony proszek bywa używany wyłącznie do mas. Kakao używane jest do ciast w postaci proszku. Z mieszaniny kakao i innych składników (cukier, masło) przygotowuje się także różne masy, przede wszystkim do wykańczania tortów.