Czekolada
Czekolada używana jest do mas, nadzień, lukru lub ciasta. Czekoladę najlepiej jest rozgrzewać w naczyniu ustawionym na parze wodnej (czajnik, garnek) lub w płaskim rondelku na gazie. Można także dodać do ciasta czekoladę startą na tarce. Przyprawa korzenna używana jest do pierników zamiast tzw. korzeni, tj. części roślin zawierających substancje aromatyczne. Mogą to być owoce (kminek, anyż, wanilia), kłącza (goździki), znamiona kwiatów (szafran), kora (cynamon) i nasiona (gałka muszkatołowa). Sztuczne esencje aromatyczne zastępują obecnie naturalne zapachy występujące w roślinach. Do najczęściej używanych należą otrzymywane syntetycznie esencje o zapachach: migdałów, wanilii, araku, rumu i ananasa. Esencje i olejki aromatyczne występują w handlu w szklanych fiolkach, co ułatwia ich dozowanie. Sól kuchenna jest niezbędnym składnikiem ciast słonych i słodkich. Wpływa ona dodatnio na smak i jakość wypieków. Ciasto zawierające właściwą ilość soli jest suche i elastyczne. Nadmiar soli powoduje jednak powolne "rośniecie" ciasta i obniża jego smak. Napoje alkoholowe używane są do ciast, mas oraz do zwilżania niektórych wypieków, zwłaszcza tortów biszkoptowych. Najlepiej nadają się do tego celu spirytus, wódka, rum i koniak. Napoje alkoholowe poprawiają smak i aromat wypieków.